Buongiorno,
oggi una ricetta classica che non guasta mai, una cottura semplice e leggera per esaltare la polpa delicata delle orate, divine creature marine che davvero necessitano di poco aiuto per essere apprezzate nel massimo del loro splendido sapore. Abbiamo pensato che forse non tutti ne conoscono le semplicissime procedure…e poi diciamolo, le orate sotto sale cotte al forno sono un piatto che va bene sempre! Quindi ecco i semplici passi per prepararle!
Ingredienti:
2 orate da 700 g
1 kg di sale grosso
1 limone
2 rametti di rosmarino
3 albumi montati a neve
Iniziamo subito: puliamo le orate, evisceriamole e togliamo le squame (fatevelo fare dal pesciaio…conviene di bruttissimo!). Prendiamo adesso una teglia da forno e tagliamo a fette il limone. Adagiamo le fettine di limone sulla teglia da forno e appoggiamoci sopra i nostri due bei pesciotti, ai quali avremo inserito in pancia un rametto di rosmarino.
Adesso montiamo a neve ben ferma gli albumi, che dovranno venire, come diciamo sempre, da uova che, il frigorifero, l’han visto col binocolo. Aggiungiamo agli albumi adesso il sale grosso, mischiandolo bene. Iniziamo ora a ricoprire di intero punto le orate con sale e albumi…la parte più divertente!
Riscaldiamo il forno a 180°C e facciamo cuocere per 40 minuti: la regola d’oro che mi ha insegnato mamma è di far cuocere le orate seguendo questa semplice proporzione 1 kg di orata = 1 ora di cottura. Non fraintendetemi, se avete un’orata da 1 kg allora dovrà cuocere per un’ora, se ne avete due da 500 gr ci vuole mezz’ora!!! Il peso si valuta al pezzo, non al cumulativo … no perché so che c’è gente che si è sbagliata… hihihhih …
Una volta trascorso il tempo di cottura, riesumiamo le orate dal sale, andando a rompere la crosta che si sarà formata dalla spuma di albume e sale (altra parte divertente…ma non divertitevi troppo infierendo impunemente…dopo c’è sempre da pulire).
Sfilettiamo a modo stando attente di non rovinare il filetto e controlliamo di non aver lasciato lische. E ora non ci resta che impiattare in compagnia di …
- maionese fatta in casa
- pomodori al forno
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