Ok, oggi è il grande giorno…

Dovete sapere che qualche giorno fa, così come la nostra squirt-amica Sonia di IdeeInTavola, abbiamo deciso di iscriverci all’iniziativa targata Crodino e capitanata dal nostro amatissimo squirt-cuoco per eccellenza Alessandro Borghese, di cui se vi siete persi i nostri elogi vi raccomandiamo di correre ai ripari leggendo qui.

L’iniziativa, ben articolata ed entusiasmante anzi-che-dico adrenalinica, si divide in 6 tappe: ogni tappa un ingrediente, una scadenza entro la quale presentare la ricetta e un’appuntamento in video chat con lui in personissima personalmente. La prima tappa, con scadenza domenica scorsa, prevedeva la creazione di un piatto con la regina dei tuberi, l’immancabile patata! Quindi ci siamo squirt-riunite, abbiamo preso l’idea di una e la manualità di un altra, lo spunto artistico e la squirt-sapienza in cucina…e questo è quello che ne è venuto fuori. In tutta verità devo confessarmi che abbiamo a lungo fatto disquisizioni varie sul titolo da darle, perché eravamo effettivamente tentate dal chiamarlo in ben altro modo…

un titolo da marchio squirt, verace e piacevolmente scorretto…ma poi abbiam pensato: “perché farci prendere da sguaiate per l’ennesima volta, non è che già il nostro nome ci metta in primo luogo sotto un’ottima luce, eh…scegliamo un titolo un po’ meno squirt…” E quindi abbiamo optato per Fior Fior di Patate…ma sappiatelo, per noi questa ricetta sarà sempre e comunque riconosciuta col vezzoso appellativo di

Figa a Mazzi

Ora che vi abbiamo svelato i retroscena, andiamo al sodo e vi riportiamo il testo già preparato per lo chef dei nostri squirt-cuori, in più ci aggiungiamo qualche immagine della preparazione!

Niente di meglio per poter utilizzare le patate dell’orto di nonno e la salvia del balcone in modo creativo!
Occorrente per 4 persone:
-400 g patate
-500 g filetto di cernia
-20 foglie di salvia
-farina
-acqua gasata fredda
-stuzzicadenti
-olio per frittura
-burro
-vino bianco
-pepe rosa in grani
-fantasia da fiorista … in compagnia di buon r’n'r!

In questa ricetta ci sono tre passaggi: la preparazione delle rose di patate, delle foglie e delle roselline di cernia sfilettata. Iniziamo con le patate: sbucciamole e tagliamole a fettine molto sottili, e con l’aiuto di alcuni stuzzicadenti, formiamone dei boccioli di rosa che poi sfileremo una volta fritti.

Dopodiché tagliamo in strisce il filetto di cernia e arrotoliamolo su se stesso, fissando con uno stecchino. Intanto mettiamo a scaldare l’olio per la frittura, mentre impastelliamo con semplice acqua gasata gelida e farina alcune foglie di salvia. Ad olio caldo, friggiamo le rose di patata e a seguire, la salvia.

Mentre facciamo gli ultimi passaggi alla frittura, torniamo ai boccioli di cernia: cuociamoli adesso in padella con un filo di burro, aggiungiamo sale, sfumando con un goccio di vino bianco (noi avevamo dell’ottima vernaccia di San Gimignano locale) e aggiungendo qualche bacca di pepe rosa secco tritata grossolanamente.

Una volta ultimate le cotture, impiattiamo creando un bouquet di tuberi e deliziosa cernia!

A questi punti sperate per noi, perchè il primo appuntamento sfida in diretta è il 2 ottobre…telefonare ore pasti, Alessà!!!