Cercando notizie sulla rete su una ricetta proveniente dalla caliente tierra ispanica, mi sono del tutto per caso imbattuta in questa ricetta che mi è piaciuta assai, sia a colpo d’occhio, che a prepararla e, ultimo ma certamente non meno importante, a mangiarla! In realtà stavo cercando la parola “salmorejo“, che vi spiegherò a brevissimo nella rubrica della cucina oltre confine, e invece sono incappata nella definizione del “salmoriglio”, che deriva dal siculissimi salmorigghiu, ovvero una salsa a base di succo di limone, origano e olio d’oliva che viene usata per condire carne e pesce grigliato…e che ho trovato in questa variante come marinatura per il pesce spada!
Spada al Salmoriglio
Ingredienti per 4 persone:
2 fettone di pesce spada
salsa salmoriglio con:
- succo di 1 limone
- prezzemolo
- origano
- aglio
- olio d’oliva
- sale
Questa ricetta è talmente semplice che in due minuti si spiega e in altrettanti si fa, quindi non mi dilungherò molto sulle spiegazioni e mi limito a darvi i tre passi base. Mettete almeno 2 ore prima il pesce spada a marinare nel salmoriglio, che avrete precedentemente preparato con l’emulsione di succo di limone, olio, prezzemolo tritato e sale più uno spicchio d’aglio tritato.
Una volta fatto marinare, prendete una piastra antiaderente e metteteci su a cuocere il pesce spada sgocciolato dal salmoriglio.
Giratelo a metà cottura ricordandovi di lasciare la fiamma non troppo aggressiva sotto la piastra. Servite caldo con due fettine di limone e accompagnatelo a una bella insalatina e un bel Grillo di giallo paglierino vestito e siculissimo doc!
