Cari Squirterelli,
quante volte ormai ho decantato le primizie che il nostro pesciaio di fiducia porta sul nostro colle due volte a settimana direttamente dalla Mazzanta (LI)…eh beh…non capita tutti i giorni di avere un pesciaio fidato che ti propone polpi da scoglio pescati meno di 6 ore prima! Ieri infatti, il caro fish lover ci ha venduto un paio di polpetti, veraci, ruspanti … che ci ha raccomandato di fare in guazzetto! E noi, diligenti e rispettose dell’arte culinaria marinaresca, abbiamo voluto dargli retta facendone una…
Zuppa Zuppina ai Polpini di Scoglio
Ingredienti per 4 persone:
2 polpi per un totale di circa 1 kg
1 cipolla grande, rossa
prezzemolo tritato
(clicca qui per il prezzemolo à_la_squirt!)
passata di pomodoro
brodo vegetale
olio
sale
peperoncino
Puliamo bene i polpi eliminando dente, interiora e pelle. Nel frattempo, mettiamo a bollire in un pentolino dell’acqua, un filo d’olio, sale, una costola di sedano, una cipollina e un pomodorino (meglio se un paio di ciliegini che magari avete congelato l’estate scorsa, dall’orto al freezer e poi in padella!). Facciamo adesso un battuto di cipolla e mettiamola a rosolare in un coccio.
Aggiungiamo adesso il polpo tagliato a pezzettini, lasciando i tentacoli a media lunghezza così che si possano arricciare bene durante la cottura…anche l’occhio vuole la sua parte. Abbassiamo la fiamma e saliamo. Dopo 5 minuti, aggiungiamo il brodo e tappiamo, lasciando che il calore culli i nostri polpini…
Dopo una mezz’oretta di cottura, aggiungiamo anche la passata di pomodoro e un pezzettino di peperoncino piccante, secco; richiudiamo il coccio e facciamo sobbollire per un’altra oretta abbondante.
Ora non ci resta altro che impiattare accompagnato da fette di pane grigliato e strusciate con l’aglio…divino guazzetto!!!!!!!!!!
…E siccome il nostro pesciaio è sì della Mazzanta e da tanti anni ormai neutralizzato livornese, ma di origini pisane…per tutta l’elaborazione della ricetta non ho pensato altro che a un duo toscano doc, che ci fa impazzire ormai da diversi anni col suo jazz, e allora la voglio condividere con voi insieme alla ricetta…questo è il loro punto di vista sulle zuppe di pesce…ciao gattacci!
