Prendete una bella fetta di tonno fresco, salatela un pochino su entrambi i lati e tagliatela in tranci di circa 3 cm di larghezza

Infilzate i tranci negli spiedini di legno, se ne avete di tranci corti potete infilzarne più di uno per stick

Sgusciate e tritate col coltello i pistacchi, saranno parte della panure

Preparate la pastella: farina e un pizzico di sale, mischiati con acqua gassata fredda freddissima (è il trucco per la pastella croccante e asciutta, me l’ha detto un vecchio saggio cinese, e come si sa, i vecchi saggi HANNO SEMPRE RAGIONE)

Immergete gli stick nella pastella: la pastella dovrebbe essere abbastanza thick, o consistente, di modo che ne resti un bel po’ sul tonno.

E ora, il passaggio-goduria: impanate gli stick nel trito di pistacchi.

Adesso non ci resta che friggerli in olio di arachidi ben caldo…

…e sgranarceli in tutta soddisfazione accompagnate da rucola dell’orto di’ Bigazzi!!! (ok va bene anche quella del supermercato, ma non vi reciterà certo Leaves of Grass di Whitman)