Per prima cosa, tagliamo a fette la zucca e disponiamola su una teglia da forno con cartaforno. Non fate come l’incapace della Parodi, che poretta ignora l’essenzialità di questo passaggio: se togliete la buccia prima di infornare la zucca non eliminerà la sua umidità e tutto ciò andrà a ripercuotersi sul risultato finale, quello che più comunemente viene appellato con il lemma TROJAJO.

Mettetele a cuocere al forno a 180°C per un’oretta, mentre preparetete la sfoglia. Come si fa? presto detto: disponete a fontanella la farina e spaccateci le uova, aggiungendo un pizzico di sale, olio e i 4 cucchiai d’acqua tiepida. Lavorate bene il tutto con una buona dose di olio di gomito (e non fate come me da bambina, che chiesi se mio nonno ne tenesse una boccia in officina, rimboccatevi le maniche e impastate ammodino!)

E ora prepariamo il ripieno: una volta cotta e stiepidita un po’, separate la zucca dalla sua buccia e mi darete ragione notando la sua cottura ben asciutta, schiacciate la polpa in una ciotola con una forchetta, e sarà facilissimo perchè la zucca sarà ben morbida, e lavoratela con pangrattato, parmigiano, l’amaretto sbriciolato e la noce moscata. Poi, prendere piccole porzioni di pasta per la sfoglia e stendetela per poi ritagliarla in dei bei quadrettoni, posizionando poi al centro di ognuno un bel cucchiaino colmo di ripieno di zucca

Per il resto c’è poco da dire, ma tanto da fare: una volta preparati i quadrettoni di sfoglia con il ripieno al centro, richiudeteli in modo da formare un triangolo, poggiate il centro del triangolo sulla punta del proprio indice sinistro (o destro, come meglio vi aggrada) e con il destro aiutatevi a chiudere le estremità sul davanti, ripiegando sul davanti il terzo angolo, che sarà il cappello del vostro tortello…scusate, è più facile a dirsi che a farsi...ma voi provate eh!