Cari Ghiottolotti adorati,
oggi un post a chiusura settimanale di cucina un po’ più light rispetto ai nostri canoni, riutilizzando una verdura che avevamo colto nel caldo di una giornata di agosto e ben conservata per poterla sfruttare in seguito, come in una giornata autunnale come oggi! Avevamo infatti raccolto le melanzane dall’orto al massimo della loro rotondità e polposità, e per poterle conservare al meglio, le avevamo grigliate, asciugate bene e poi congelate distese e separata da fogli di alluminio. Ovviamente una volta scongelate potrete ridar loro un colpetto di calore sulla piastra antiaderente e condire con prezzemolo e aglio tritato, con la sola aggiunta di un semplice fino d’olio bòno. Oggi vi proponiamo invece un modo per rielaborarle … a meno che non ne vogliate fare una melanzana alla parmigiana (sebbene, come mamma insegna, un c’è verso, le melanzane per farle alla parmigiana, e farle buone, vanno fritte!)

Ingredienti per 4 persone:
10 cannelloni secchi
18 fette di melanzana grigliata
400 g ricotta di pecora fresca
2 uova
1 l di latte
100 g farina
100 g burro
sale - pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato

Una volta scongelate le melanzane grigliate, già salate in precedenza durante la cottura, le mettiamo nel mixer e ne facciamo una spuma. Mettiamo poi il trito in una terrina con le uova, parmigiano e un pizzico di pepe nero insieme alla ricotta. Mischiamo bene.

Nel frattempo facciamo la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo poi la farina, il sale e di seguito il latte e la noce moscata, mischiando bene per non far formare gli odiosi grumi. Una volta fatta la besciamella, prendiamo la sac-à-poche e riempiamola: ci servirà per riempire bene i cannelloni.

Una volta riempiti tutti i cannelloni, iniziamo a riempire una teglia da forno, iniziando con uno strato di besciamella, adagiandoci sopra i cannelloni, che saranno poi ricoperti di besciamella.

Siccome c’era avanzato anche un po’ di ripieno, abbiamo pensato di fare una decorazione con la sac-à-poche con il ripieno sopra lo strato di besciamella, così da avere anche un’idea di dove sia il confine fra cannellone e cannellone, e per non rischiare di romperli con la spatola al momento di impiattare!

Aggiungiamo una pioggia di parmigiano grattugiato sopra prima di infornare e poi mettiamo in forno a 180°C per 40 minuti…e serviamo, caldi fumanti!