Torta Santa Pollastra

E’ mercoledìììì èèè mercoledììì!!!! E quando è mercoledì, si scolletta e il weekend si fa sempre più vicino…e proprio per festeggiare questo sensazionale evento (sì lo so, ogni scusa è buono, lo so)…eccoci ad addolcirvi la boccuccia con una torta che conoscevamo da un pezzo ma sulla quale abbiamo volute creare una variante…una variante da doppio slurp! E siccome la torta originaria si chiama Torta San Gallo, e a CasaSquirters è stata infornata per festeggiare una pollastrella tutta speciale (clicca qui per scoprire chi è), ecco che l’abbiamo voluta ribattezzare…

Torta Santa Pollastra

Ingredienti
Frolla:
150 g burro
100 g zucchero
100 g farina di mandorle
200 g farina 00
4 cucchiai di cacao amaro
1 uovo
cannella in polvere

Per la farcitura:
500 g ricotta di pecora fresca
scorza di mezzo limone grattugiato
2 cucchiai di zucchero a velo
150 g marmellata di fragole
3 vaschette di lamponi freschi
zucchero a velo per decorazione

Iniziamo preparando la frolla. Mischiamo all’uovo ben sbattuto lo zucchero, poi a seguire farina di mandorle, cacao, cannella e farina di grano. Lavoriamo bene e ne facciamo una palletta, che come tutte le frolle, avrà bisogno di riposare bene in frigo per mezz’ora o in freezer per 15 mminuti, così che il burro si ricompatti e si possa poi lavorarla bene senza alcuna aggiunta di farina.

Una volta fatta riposare, la tiriamo fuori dal frigo o freezer e ci foderiamo una tortiera. Certo non prima di aver preriscaldato il forno ed aver preparato la farcia di ricotta: per la ricotta basta infatti mettere tutto in una terrina, cioè ricotta, i due cucchiai di zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata, e mescolare ben bene.

Mettiamo adesso l’impasto di ricotta sulla base di frolla e infornare a 180°C per 45 minuti.

Una volta cotto il nostro dolce, tiriamo fuori dal forno e lasciamo freddare. Togliamo dalla tortiera e facciamo uno strato di marmellata su quello di ricotta, e decoriamo con i lamponi all’insù. Una bella spolveratina di zucchero a velo come se piovesse…e il gioco è fatto!

Cannelloni alla Spuma di Melanzane e Ricotta

Posted by SquirtMarina

Cari Ghiottolotti adorati,
oggi un post a chiusura settimanale di cucina un po’ più light rispetto ai nostri canoni, riutilizzando una verdura che avevamo colto nel caldo di una giornata di agosto e ben conservata per poterla sfruttare in seguito, come in una giornata autunnale come oggi! Avevamo infatti raccolto le melanzane dall’orto al massimo della loro rotondità e polposità, e per poterle conservare al meglio, le avevamo grigliate, asciugate bene e poi congelate distese e separata da fogli di alluminio. Ovviamente una volta scongelate potrete ridar loro un colpetto di calore sulla piastra antiaderente e condire con prezzemolo e aglio tritato, con la sola aggiunta di un semplice fino d’olio bòno. Oggi vi proponiamo invece un modo per rielaborarle … a meno che non ne vogliate fare una melanzana alla parmigiana (sebbene, come mamma insegna, un c’è verso, le melanzane per farle alla parmigiana, e farle buone, vanno fritte!)

Ingredienti per 4 persone:
10 cannelloni secchi
18 fette di melanzana grigliata
400 g ricotta di pecora fresca
2 uova
1 l di latte
100 g farina
100 g burro
sale - pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato

Una volta scongelate le melanzane grigliate, già salate in precedenza durante la cottura, le mettiamo nel mixer e ne facciamo una spuma. Mettiamo poi il trito in una terrina con le uova, parmigiano e un pizzico di pepe nero insieme alla ricotta. Mischiamo bene.

Nel frattempo facciamo la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo poi la farina, il sale e di seguito il latte e la noce moscata, mischiando bene per non far formare gli odiosi grumi. Una volta fatta la besciamella, prendiamo la sac-à-poche e riempiamola: ci servirà per riempire bene i cannelloni.

Una volta riempiti tutti i cannelloni, iniziamo a riempire una teglia da forno, iniziando con uno strato di besciamella, adagiandoci sopra i cannelloni, che saranno poi ricoperti di besciamella.

Siccome c’era avanzato anche un po’ di ripieno, abbiamo pensato di fare una decorazione con la sac-à-poche con il ripieno sopra lo strato di besciamella, così da avere anche un’idea di dove sia il confine fra cannellone e cannellone, e per non rischiare di romperli con la spatola al momento di impiattare!

Aggiungiamo una pioggia di parmigiano grattugiato sopra prima di infornare e poi mettiamo in forno a 180°C per 40 minuti…e serviamo, caldi fumanti!