Chi l’ha detto che d’inverno le insalate non si mangiano con la stessa voracità che manifestiamo in estate quando ci avventiamo sulla ciotolona di fresca freschissima lattuga?!?!
Oggi vogliamo proporvi un piatto leggero e super genuino, dato che è a base di due delle verdure di stagione che amiamo di più avere dal frigo alla padella, e soprattutto perché soprattutto una di queste, la protagonista del piatto, non è granché presente sulle tavole delle nostre zone…e quindi dovevamo correre ai ripari! Rischiavamo troppo a dimenticarcene!
Oggi infatti parliamo di
Puntarelle…rock!
Le puntarelle, come sicuramente ne troverete traccia sul web, sono anche dette cicoria asparago, ed è una varietà di verdura facente parte della famiglia della cicoria (Cichorium intybus), caratterizzata dal tipico sapore amarognolo. In alcune zone d’Italia viene chiamata catalogna. …e qui scatta la citazione musicale…
Ci sono comunque almeno due tipi: uno più alto ed eretto, il quale essendo più amaro si presta meglio alla cottura; l’altro più basso, a costa larga, i cui germogli si nascondono all’interno del cespo, sono buonissimi da mangiare crudi (spesso con aggiunta di aglio e acciughe sotto sale) e sono noti come puntarelle, piatto tipico della cucina romana e diffusi anche nella cucina campana.
Ora, noi che non abbiamo tutta questa gran tradizione nel consumarle con aglio e acciughe (e già che ci siamo vi confesso pure che nn vado matta per le acciughe sotto sale né in pasta), abbiamo voluto crearne una variante aggiungendo un’altra verdura stagione e un po’ di pesciolino…
Ingredienti:
1 cesto di puntarelle
1 bel porro
100 g gamberetti
olio
sale
aceto
Procedimento ipersemplice:
Prima di tutto occupiamoci del porro e della sua aggressività molesta: eliminiamo le parti estreme di verde e tagliamo a rondelline sottili. Prendiamo una ciotolina e mettiamoci dentro gli anelli di porro, aggiungiamo metà acqua e metà aceto fino a coprire. Ora possiamo occuparci del resto!
Mettiamo a bollire dell’acqua in un pentolino, saliamo un pizzico e quando raggiunge il punto di bollitura, aggiungiamo i gamberetti a lessare: basteranno pochi minuti per quelli boreali. Scoliamo e lasciamo ben freddare.
Adesso, last but not least, occupiamoci delle nostre puntarelle!
Separiamole dal “ceppo”, se così si dice, una a una e tagliamole a julienne, mettendo tutto in una ciotola capiente. Una volta terminata l’operazione per tutto il cesto di cicoria, aggiungiamo nella ciotola anche i gamberetti e gli anelli di porro sgocciolati, condiamo poi con sale, aceto e olio e serviamo!
In compagnia di…
