Vi ricordate tutti quei meravigliosi post di cucina risalenti alla primavera scorsa a base di asparagi wild trovati nei boschi dei nostri dintorni?! Se siete stati abbastanza volpini da seguirci - non nel bosco, vi semineremmo in un batter d’occhio - avreste anche voi nel congelatore qualche sacchettino di asparagi di bosco puliti e conservati per poterli consumare anche adesso, in inverno, quando l’asparagina se ne sta sopita, in attesa dei primi tepori primaverili! ( se vi siete persi la nostra selezione di piatti all’asparago, cliccate qua!)

Ecco una nostra proposta ghiotta e genuina a base di asparagi selvatici, se non ne avete vi dovrete accontentare di quelli normali…che certo non hanno lo stesso, intenso sapore e profumo!

Ingredienti per 2:
170 g riso ribe
16 mazzancolle fresche
80 g asparagi selvatici
1 cipolla
1/2 costola di sedano
olio d’oliva extra-vièrge
sale - pepe
un bicchierino di vino bianco

La procedura è molto, molto semplice: iniziamo pulendo 8 mazzancolle e privandole di guscio e testa. Le altre 8 andranno in pentola così come sono! Non buttiamo via i gusci, ma mettiamoli subito in pentola con acqua, un filo di olio, un pizzico di sale e mezza cipolla più mezza costola di sedano. Faremo così il nostro fumetto di pesce che andrà ad aiutarci nella cottura del risotto.

Una volta fatto sobbollire il brodo per una ventina di minuti, procediamo con la preparazione del risotto. Tagliamo a pezzettini gli asparagi, mentre prendiamo una casseruola e ci mettiamo l’olio e il trito dell’altra metà di cipolla. Non appena sarà rosolata, aggiungiamo gli asparagi, e dopo un paio di minuti, aggiungiamo anche le mazzancolle pulite tagliate a pezzetti, e quelle intere.
Altri dieci minuti di cottura e sfumiamo con il vino bianco. Una volta sfumato, togliamo le mazzancolle intere e teniamole al caldo…ci serviranno per guarnire il risotto.

Aggiungiamo adesso in casseruola il riso, lo facciamo tostare e iniziamo a tirarlo su, pian piano, con il nostro fumetto di pesce, che nel frattempo è sempre stato a nostro fianco, a sobbollire.

A cottura ultimata, guarniamo con le mazzancolle intere…

…e con una delizia di terra e di mare, ci vuole una delizia di cantina…