secondo piatto

Un buon mercoledì a tutti i nostri ghiottarelloni sparsi in giro per l’Europa,
oggi volevamo parlarvi di un piatto creto non tipico della nostra cultura culinaria toscana, ma senza ombra di dubbio uno degli orgogli della nostra italica tavola, il Brasato al Barolo!
Il brasato al Barolo è una delle ricette più tipiche e classiche della tradizione culinaria piemontese , ottima e pregiata carne di manzo accompagnata dal re dei vini del Piemonte, il Barolo, che regala e racconta la storia dei profumi e dei sapori di questa ricca terra. Se non lo sapete poi, altra pilloletta nozionistica: il Barolo si produce con le uve Nebbiolo che vengono coltivate solo in una piccola zona delle Langhe, facente parte del comune di Barolo, in provincia di Cuneo. E fin lassù qualche annetto fa andai per degustare le delizie di cantina … e della tavola! Ecco quindi, la nostra versione del Brasato, che abbiamo provato a fare attenendoci alla tradizione piemontese…e leccandoci rumorosamente i nostri baffozzi!

Ingredienti:
1kg di manzo - (fillone)
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
2 carote
3 chiodi di garofano
1 cipolla
2 coste di sedano
40 g burro
1 pezzo di cannella
3/4 cucchiai di olio d’oliva extra-vièrge
pepe - rosmarino - pepe nero
1 bottiglia di Barolo delle Langhe

Vi avvertiamo, la ricetta è un po’ lunga, ma di grandissima soddisfazione, quindi iniziate per tempo e vedrete che poi ci rammenterete! Asciughiamo la carne e la mettiamo in una terrina a bagno nel vino insieme alle verdure tagliate a tocchetti e le spezie. La carne, ci raccomandiamo, deve esser tutta coperta dal vino! Tappiamo il brasato con la pellicola trasparente e lo lasciamo a marinare nel barolo in frigo o comunque in un luogo fresco, dimenticandocene per 12 ore!

Una volta marinato il nostro bel tòcco di manzo, lo togliamo dalla marinatura e lo asciughiamo. Prendiamo un tegame, meglio se di terracotta, e facciamo sciogliere burro insieme all’olio. Mettiamo a rosolare bene tutti i lati del nostro manzo a fuoco vivo. Scoliamo adesso le verdure dal vino e le mettiamo in tegame a rosolare insieme al manzo per altri 15 minuti. Saliamo il tutto.

Versiamo adesso tutto il vino della marinatura sulla carne e le verdure e facciamo cuocere tutto per 2 ore e mezza, a fuoco bassissimo.

Adesso lasciamo la carne in caldo mentre frulliamo le verdure, che formeranno una salsina divina da mettere sulle nostre fette di brasato. Il resto è molto, molto semplice: affettate con un coltello il brasato a fette e versateci sopra la salsa appena frullata. Voilà!

*nb: Tocco à_la_squirt —> provate a rimettere la salsa frullata in una padella a fuoco vivo, ripassateci le fette di barolo per un paio di minuti al massimo, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro. Non appena si è sciolta, il vostro brasato sarà pronto per il vassoio, con una marcia in più!