Ormai l’avrete intuito…noi squitterine siamo ghiotte di lamponi, forse sarebbe più corretto definirla una vera e propria raspberry addiction (e qualora non lo sapeste, vi invitiamo senza vergogna alcuna a constatare voi stessi la nostra dipendenza dal lampone cliccando qui )…E proprio perché ne andiamo proprio matte, e perché oggi è lunedì e ci vuole una doppia spinta per iniziare la settimana al top, ecco la nostra proposta, fatta e magnata nel weekend…e che ripeteremo anche stasera!
Tortini di Frolla, Mascarpone e Lamponi
Ingredienti per 12 tortini
Per la Frolla:
150 g farina
75 g burro
1 uovo intero
75 g zucchero
un pizzico di sale
Per la Crema:
200 g mascarpone
60 g zucchero candito
Lamponi a volontà
Iniziamo facendo la frolla: uniamo all’uovo e lo zucchero, un pizzico di sale, burro ammorbidito e la farina. Mischiamo bene e mettiamo a freddare 10 minuti nel freezer rivestito di cellophane, così che il burro si ricompatti e sia facile lavorare la frolla senza aggiunta extra di farina, che la renderebbe più pesante. Nel frattempo facciamo scaldare il forno a 180°C e quando la frolla sarà ben fredda, prendiamo lo stampo per cupcakes e rivestiamo ogni buco con la frolla. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta perchè non gonfi troppo (siamo un po’ contrarie all’uso dei fagioli sopra la carta forno, ci sembra un grande spreco…), e mettiamo a cuocere per 20 minuti, quando sarà giunta la giusta cottura e doratura.
Tiriamo fuori dal forno a freddare mentre prepariamo la crema di mascarpone, mischiando semplicemente il mascarpone fresco con lo zucchero candito.
Riempiamo adesso le parti interne dei tortini di frolla con la crema di mascarpone…
…e decoriamo con la nostra personal addiction, i rossi, succosi e delicatissimi lamponi!
