Non molto lontano da dove abitiamo, c’è uno dei nostri luoghi preferiti in assoluto, una cioccolateria piena di mille delizie e colori, dove ci lasciamo trasportare nel piacere del cioccolato, in tutte le sue varianti! Tempo fa ne assaggiammo una miscela così particolare che ci ha ispirato per costruire questo piatto, che abbiamo proposto anche per la quarta sfida del concorso a cui ormai lo saprete, stiamo partecipando (clicca qui!)…
Ingredienti per 2:
-400 g filetto di maiale
-burro salato
-60 g cioccolato
fondente 80%
-40 g cacao
amaro in polvere
-sal marina de espuma
delle saline di Fuerteventura
(quella che abbiamo messo noi,
ma va bene qualsiasi fleur de sal
reperibile in commercio)
-mandorle
-peperoncino
…spago per vezzo!
Dunque, abbiamo preso il filetto e tagliato in medaglioncini, che abbiamo legato poi con lo spago per mantenerli ben compatti durante la cottura…perché anche il maiale ha il suo charme!
Abbiamo preso una padella, fatto sciogliere un po’ di burro salato e ci abbiamo messo i filetti a cuocere, salando con “la sal de espuma”.
Nel frattempo abbiamo sciolto a bagnomaria la cioccolata, unita a circa 50 g di burro salato e al cacao amaro con un pizzico di peperoncino. Una volta cotti i filetti, abbiamo impiattato, versato sopra la salsa di cioccolata…
…e guarnito con lamelle di mandorle a formare un fiorellino su ogni filetto. Come tocco finale, una pioggerellina leggera di chicchi di fleur de sal!
Piccolo SquirtConsiglio: formate con le lamelle di mandorla dei piccoli fiori sopra ogni filetto, e usate una puntina di peperoncino secco per formare la parte centrale…avrete così una piccola margherita fatta di petali di mandorle e peperoncino! Ecco infatti la versione finale…
…Da gustare insieme a…
