abbinamento dolce salato

Filetto di Maiale al CioccoPiccante

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Non molto lontano da dove abitiamo, c’è uno dei nostri luoghi preferiti in assoluto, una cioccolateria piena di mille delizie e colori, dove ci lasciamo trasportare nel piacere del cioccolato, in tutte le sue varianti! Tempo fa ne assaggiammo una miscela così particolare che ci ha ispirato per costruire questo piatto, che abbiamo proposto anche per la quarta sfida del concorso a cui ormai lo saprete, stiamo partecipando (clicca qui!)…

3Ingredienti per 2:
-400 g filetto di maiale
-burro salato
-60 g cioccolato
fondente 80%
-40 g cacao
amaro in polvere
-sal marina de espuma
delle saline di Fuerteventura
(quella che abbiamo messo noi,
ma va bene qualsiasi fleur de sal
reperibile in commercio)
-mandorle
-peperoncino
…spago per vezzo!

Dunque, abbiamo preso il filetto e tagliato in medaglioncini, che abbiamo legato poi con lo spago per mantenerli ben compatti durante la cottura…perché anche il maiale ha il suo charme!

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Abbiamo preso una padella, fatto sciogliere un po’ di burro salato e ci abbiamo messo i filetti a cuocere, salando con “la sal de espuma”.

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Nel frattempo abbiamo sciolto a bagnomaria la cioccolata, unita a circa 50 g di burro salato e al cacao amaro con un pizzico di peperoncino. Una volta cotti i filetti, abbiamo impiattato, versato sopra la salsa di cioccolata…

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…e guarnito con lamelle di mandorle a formare un fiorellino su ogni filetto. Come tocco finale, una pioggerellina leggera di chicchi di fleur de sal!

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Piccolo SquirtConsiglio: formate con le lamelle di mandorla dei piccoli fiori sopra ogni filetto, e usate una puntina di peperoncino secco per formare la parte centrale…avrete così una piccola margherita fatta di petali di mandorle e peperoncino! Ecco infatti la versione finale…

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…Da gustare insieme a…

lavagna vineria_SENZARIGHE copy

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Quando la Frutta fa le Viste di Esser Verdura

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Bentornati ai nostri ghiottoni!

Oggi volevamo presentarvi due ricette in una, che vedrete come sempre ben documentate fotograficamente durante tutte le fasi della loro preparazione. Queste due genialate, proposte stavolta dall’arguta SquirtAzzurra, sono state preparate e consumate la settimana scorsa come secondo piatto per uno dei nostri wine&dine events. Come se ne può dedurre con perspicacia dal titolo, si tratta in entrambi i casi di ricette che vedono da vera protagonista la frutta (e benzambò, pure di stagione—-no aspettate, mi sfugge un particolare….ma qual’è la stagione del kiwi? aaaaahhh, dite voi la primautunninverestate?? sì, dev’esser proprio quella). Frutta certamente non usata per spuntini fuori pasto o come delizioso epilogo di cene o pranzi, bensì frutta utilizzata come più che valido sostituto alla verdura. E allora vi sveliamo tutti i trucchi per proporre qualcosa di originale e soprattutto parecchio ma parecchio buono…

Ingredienti: 7-8 prugne fresche (meglio se colte da un albero del quale conoscete numero di scarpe e codice fiscale), rosmarino fresco, scaglie di parmigiano, 1 finocchio, 3 kiwi, olio, sale, pepe

Preparazione

Tagliate le prugne a rondelle oppure a cubetti se vi piace di più (ovviamente dopo averle lavate, eh…l’albero magari lo conoscete anche bene, ma ci sta gli puzzi i piedi, sicchè è sempre bene dare una lavatina al tutto)

Tagliuzzate un po’ di profumato rosmarino, la regola che vale sempre è il q.b. (oh come?? non sapete che voglia dire?? ohibò, ma allora non avete davvero mai letto niente in cucina…comunque starebbe per “quanto basta“)

Condite sempre secondo la regola del q.b. con olio, sale e pepe e aggiungete una pioggerellina leggera di scaglie di parmigiano. Mischiate tutto e lasciate da parte…prepariamo lo step n°2

…e adesso prepariamo il finocchio, che laviamo e adagiamo su letto di legno (che poi sarebbe il tagliere) e lo tagliamo come più ci piace. A noi riempiva l’occhio tagliato a mezzaluna così…e lo mettiamo in una ciotola a parte.

Sbucciamo i kiwi e li tagliamo a rondelle abbastanza fini (cm 0,50 per fare i fingers in the ass). Ci piaceva avere due forme diverse all’interno del piatto…perciò…

…mezzelune di finocchio e rondelle di kiwi in accattivante ciotola purple (attenzione particolare alla scelta dei piatti o ciotole da utilizzare per la presentazione…l’occhio la vuole sempre, la sua parte, eh!). Condite con sale, pepe e olio.

…e ora, il ghiotto epilogo! Servite le due insalate come meglio preferite…a noi piaceva l’idea di vederle accanto, vicine vicine ed esplorabili a forchettate alterne!
Bon Appetit mesdames et messieurs!!!



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